為什麼叫它厚蛋糕呢？因為他的濃郁程度可以媲美布朗尼，卻不像布朗尼那麼甜那麼油，也因為使用蛋白霜使質地又介於布朗尼和蛋糕之間。
在好幾次的調整下，這份濃郁且口感不油膩的食譜就問世了!很適合做給不愛太甜的另一半
--------------食材--------------
(15x20cm烤盤)面積平方約等於300即可 可做3x3公分正方形約32塊
巧克力糊
黑巧克力 ----- 100g
無鹽奶油 ----- 50g
植物油 ----- 25g
蘭姆酒 ----- 1茶匙
蛋黃 ----- 1顆
全蛋液 ----- 1顆
粉類
泡打粉 ----- 1/2茶匙
可可粉 ----- 10g
低筋麵粉 ----- 40g
蛋白霜
蛋白 ----- 1顆
砂糖 ----- 50g
果乾 .堅果 ----- 適量
首先將所以食材準備好。
--------------食材代換與選用--------------
巧克力糊
黑巧克力 ----- 可可含量越高味道更濃郁
無鹽奶油 ----- 也可以換成有鹽奶油 . 但是有鹽奶油的品質通常較差
植物油 ----- 沒有明顯味道的液態油就可以了 . 植物油作用是讓蛋糕體較濕潤也較清爽
蘭姆酒 ----- 可換成任何喜歡的酒類或是不加 . 但是它可以有效地降低蛋糕的甜膩
粉類
泡打粉 ----- 泡打粉很重要盡量不要省略
可可粉 ----- 非沖泡式的無糖純可可粉
低筋麵粉 ----- 如果只有中筋麵粉的話也可以用中筋的 . 只是蛋糕放久後容易乾硬
果乾 .堅果 ----- 果乾我使用糖漬橙皮 . 橙皮與巧克力非常搭 . 可以完美去掉整個蛋糕的甜膩
堅果就看各位的喜好決定 . 建議不要切得太大塊以免蛋糕烤好後不好切塊
將巧克力切成很碎很碎的小塊 . 無鹽奶油也切成小塊 . 一定要切的小一點 . 因為巧克力很容易加熱過頭導致之後食材加入會油水分離
然後燒開一鍋熱水 . 碗盆的底部不要碰到熱水以免加熱過度 . 就這樣用蒸氣讓它融化
融化完全後等到溫度降至40 ℃ 再依序加入植物油.蛋黃和全蛋液 .
(不可以在溫度太高時加進去 . 不然會結塊的很嚴重 . 另外雞蛋也不可以是冰的)
加入提前過篩好的粉類然後放在一旁待用
(記得溫柔地翻拌均勻不要太暴力)
蛋白加入砂糖後打發至形成微微下垂的彎鉤
(如果你比較喜歡輕盈一點的口感也可以打發到硬性發泡 . 但微微下垂的蛋白霜還能保留一點像布朗尼一樣的濕潤感)
將蛋白霜和巧克力麵糊兩者翻拌均勻 . 在快要拌均勻時加入切碎的果乾和堅果
接著拌到麵糊顏色平均就可以倒進烤盤中 . 170 ℃ 烤40分鐘
(時間依據自家烤箱調整 . 只要將牙籤插入蛋糕中沒有沾黏出面糊就可以了)
放涼後切塊
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