其實我自己也不清楚PALMIER應該翻譯成什麼，所以就叫蝴蝶千層酥啦~自從上次吃過吳寶春店裡的蝴蝶千層酥我就念念不忘，但真的好貴呀!不過實做了一次就真的知為什麼要價不菲
----------------材料----------------
無鹽奶油 ----- 130
中筋麵粉 ----- 200
冰水 ----- 65g
材料準備好,注意溫度一定要是越低越好,我連玻璃盆都冷藏了一陣子
奶油和麵粉混和至粗砂狀,可以用叉子把奶油壓進麵粉中,不要弄過頭
慢慢地加入冰水邊攪拌,攪拌到像上圖那就可以了,不可以太濕
用手捏一捏,從本來的沙狀變成完整麵團的樣子,然後冷藏1小時
冷藏完先把麵團用呈圓柱狀在撒上手粉防沾,這樣是為了方便等一下能桿得比較規整
桿成3mm厚,桿成一個長方,不規整沒關係,這是第一次不會影響到之後
折三折,然後撒點糖,再冷藏至少20分鐘
冷藏完之後,折的痕跡朝下,換個方向繼續桿,依樣桿成長方形,但這次要桿得比較規整,這樣最後才不會切掉太多不整齊的邊
一樣再折三折,然後冷藏20分鐘
再桿開一次,這次要桿得更方正一點,這樣之後浪費的邊角料才不會太多
將兩邊折起四分之一
再折四分之一,中間要留一點小縫
在整個對折,冷藏一整夜
切片後沾糖,把兩邊耳朵拉開一點,放進預熱烤的烤箱180中層烤20分鐘
-----------------常見Q & A-----------------
一定要用中筋麵粉嗎?
中筋麵粉做出來的比較脆,低筋麵粉做出來比較酥鬆,你可以用低筋或中筋或是各一半,但不建議高筋
為什麼材料都要是冰的?
這樣才做得出層層分明的口感,不然就像普通餅乾那樣
手粉是什麼?
就是低筋或中筋麵粉,拿來防麵團沾黏的,不建議用高筋麵粉
一定要冷藏一整夜嗎?
是的,因為重複桿開所以一定會起筋,為了降低這些筋度一定要冷藏整夜
能不能冷凍?
不行,冷凍只是讓表面變的冷硬,內部的奶油還是常溫的狀態
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