FIsh Kurt的部落格

快要過年了，一個大桌上好幾張喜歡不同口味的嘴巴，而這款長崎蛋糕已經在我家當了好幾年的飯後甜點
因為它的甜，孩子們連手裡的都還沒吃完就嚷讓著要拿下一塊，也因為它的質樸，讓長輩們很偶爾的不對西點那麼排斥，所以老少咸宜，指的大概就是這個吧

------------食材------------

         (20cm方形模具)

蛋白           -----          150~165g

細砂糖        -----         70~100g

蛋黃           -----          80~90g

中筋麵粉    -----          100g

蜂蜜           -----          35g

熱水           -----          35g

首先將食材都準備好

------------食材代換------------

中筋麵粉    -----        長崎蛋糕本來應該是要用高筋麵粉，但是對新手來說可能會拌到起筋，影響口感

用熱水將蜂蜜泡開待用

蛋白霜打發至粗泡，就是體積明顯變大顏色明顯變白的時候把糖一次性加入並繼續打發

繼續打發至組織變得細膩，如果你提起打蛋器它是直直地往下並且搖一搖就會斷開就表示打發的還不構

打發至打蛋器提起的時候，蛋白霜不是直直地往下而是有一個彎鉤，這樣才是正確的狀態

第一次如果還不確定怎麼拿捏，記得寧願打發的有點過了頭也不要打發不夠

打發過了頭頂多表面會有裂痕，但是打發不夠蛋糕是怎麼烤都烤不熟的

加入蛋黃攪拌均勻後，麵粉分兩次過篩進麵糊並且小心地翻拌均勻，向上圖那樣沒有看見粉狀才可以

最後加入蜂蜜，繼續翻拌成有光澤的麵糊，麵糊濃稠度要向上圖一樣足夠留下花紋不會散掉才可以，

從稍微高一點的地方慢慢將麵糊倒入模具，讓麵糊裡的大氣泡可以消掉，但如果你的麵糊已經太稀就不要從高處倒了

放入預熱好的烤箱160度中下層烤40分鐘，在移至中上層170度烤至表面上色即可