還沒入門烘焙這條路之前,總是想趕快做出可以讓家人都愛吃的點心,但是往往因為經驗還不夠,每一次都是失敗收場慘痛的洗著碗,所以如果你還只是新手,這個杏仁瓦片絕對是你要試試看的,材料不多步驟簡單,就算是小烤箱也可以輕鬆上手!
-------------------材料-------------------
直徑9公分約15片
蛋白 -2顆
低筋麵粉 -20g
細砂糖 -40g
無鹽奶油 -20g
杏仁片 -60~80g
細砂糖和低筋麵粉混勻後,再倒入蛋白攪拌均勻,有起一些麵粉疙瘩的話不用擔心,到時候還會再把麵糊過篩一次,只要不要太大粒就好,
攪拌均勻後倒入融化的無鹽奶油,如果你有香草精可以加一兩滴提味
將麵糊過篩到一個平一點的盆子(這樣每片杏仁片才能很完整的浸入麵糊)然後冷藏至少30分鐘(冷藏室為了讓麵糊消掉因為攪拌會起的筋度,也是為了讓杏仁更入味)
如果你對形狀沒有要求的話直接用湯匙抹平就可以了(越薄越好但不要厚度不均)，也可以用模具用出比較規整的圓，成型完後放入預熱好的烤箱，上火180度下火0度，放最上層烤15分鐘左右,出爐放涼就可以開動了!
-------------------小訣竅-------------------
因為杏仁瓦片很薄,所以要每隔五分鐘就看一下表面有沒有上色,或是烤箱溫度不均的話,要記得時不時翻轉一下烤盤
-------------------常見Q & A-------------------
Q:麵粉一定要用低筋的嗎?
A:沒有低筋也可以用中筋,口感會比較硬脆,但高筋就不建議
Q:油一定要選無鹽奶油嗎?
A:可以選用味道不明顯的植物油,像橄欖油就不建議
Q:為甚麼烤箱只開上火?
A:因為麵糊餔的很薄,只開上火就能兩面都烤透
Q:小烤箱怎麼烤?
A:一樣先預熱,然後建議麵糊的面積用的小一點(因為溫度比較高)也要時不時去看表面上色的狀況,以免烤焦
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